le infinite declinazioni della

materia prima

antipasti

Degustazione di formaggi locali €16

Consigliato per due
Selezione di salumi €15
Bignè salato €10

con broccoli, alici e stracciatella di burrata
Prosciutto di Cervo €18

con gelée di lamponi
Crema di Piselli €10

con Crumble di Tarallo Pepe e Mandorle

primi piatti

Tagliatelle €15

con Funghi Cardoncelli in doppia consistenza e Lardo di Patanegra
Pappardelle €15

al ragù rosso di carni miste con più di 8 ore di cottura
Spaghetti €15

alla Chitarra Risottati con Pecorino di Alpeggio, Pepe Nero e Polline di Castagno

Ravioli €16

ripieni di Burrata con Ragù Bianco di Lepre e Cioccolato Fondente 80% Cacao
Fagottini di pasta all’uovo €18

ripieni di Parmigiana di Melanzane, con Salsa di Pomodoro e Fonduta di Parmigiano Reggiano

''la cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti. il vostro unico limite sia il vostro cuore''

gusteau

secondi piatti

Stinco di maialino nero €15

con Broccoli Ripassati ( Cotto a bassa temperatura per 24h a 64 °)
Petto d’Anatra €22

con salsa di aceto balsamico e miele con radicchio al forno (marinato al montepulciano 24 ore, scottato in padella, finito in forno con temperatura a cuore di 55°)
Spezzatino di Cinghiale €16

con patate al forno (cotto per 6 ore)
Baccalà €16

con Indivia riccia ripassata, Olive Taggiasche e Uva Sultanina (infarinato, scottato in padella e ripassato in forno

SELEZIONE CARNI

Tagliata di Torello Polacco da 300gr a 350gr €20

(Manzo con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 100 giorni viene alimentata con barbabietola da zucchero e foraggio.)
Bistecca di Celtic Irish Beef 600gr €40

(Manzo da 24 a 35 mesi allevato allo stato brado )
Fiorentina di La Mora del Baltico da 1000gr a 1200gr €50

(Scottona con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 200 giorni viene alimentata con grano.)

contorni

Indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina €6
Radicchio al forno €6
Patate al forno €6
Insalatina di Spinacino Baby €6
Broccoli Ripassati €6

PIETANZE DISPONIBILI ANCHE NELLA VARIANTE SENZA GLUTINE.

birre

Blond Ale (0.33 L, ) €6

Real Iga, Mastio

American Ipa (0,33 L.) €6

Corrosipa, Mastio
Blanche (0.33 L, 0.75 L) €6

Litha, Mastio

bevande

Acqua Naturale €3

Panna (0,75 L)
Acqua Frizzante €3

San Pellegrino (0,75 L)
Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite (0,33 L) €3

DOLCI

Bisquit

al cioccolato fondente, con crema di pistacchio e cioccolato bianco.
Semifreddo

alla liquirizia con gelee di lamponi
Sfogliatina

con crema chantilly, guarnita con frutti di bosco o Nutella
Tiramisù