le infinite declinazioni della

materia prima

antipasti

Degustazione di formaggi locali €15
Selezione di salumi €15
Bignè salato €8

con broccoli, alici e stracciatella di bufala
Tartare di Chianina €13

senape in grani, salsa di soia, olio, sale e pepe
Prosciutto di cervo €18

con gelée di lamponi

primi piatti

Tagliatelle €15

con doppia consistenza di funghi cardoncelli e lardo
Chitarra €15

risottata con pecorino, liquirizia e pomodorini confit
Pappardelle €16

al ragù rosso di carni miste con 8 ore di cottura

Ravioli di burrata €16

con ragù bianco di lepre
Fagottini €18

ripieni di parmigiana di melanzane con salsa al pomodoro e fonduta di Parmigiano Reggiano

''la cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti. il vostro unico limite sia il vostro cuore''

gusteau

secondi piatti

Stinco di maiale €12

con cicoria ripassata (cotto a bassa temperatura)
Baccalà €15

con indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina (infarinato, scottato in padella e ripassato in forno)
Spezzatino di cervo €18

con patate al forno (marinato a Montepulciano 48 ore, poi cotto almeno 6 ore)
Ribs di maialino nero €16

con broccoli affogati (marinato a secco con paprika, cotto a bassa temperatura e finito in forno con salsa barbecue)
Petto d’Anatra €18

con salsa di aceto balsamico e miele con radicchio al forno (marinato al montepulciano 24 ore, scottato in padella, finito in forno con temperatura a cuore di 55°)
Tagliata di Torello Polacco €20

con insalatina di spinacino baby

SELEZIONE CARNI

Fiorentina di Torello Polacco da 1000gr da 1200gr €40

(Manzo con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 100 giorni viene alimentata con barbabietola da zucchero e foraggio.)
Fiorentina di La Mora del Baltico da 1000gr a 1200gr €45

(Scottona con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 200 giorni viene alimentata con grano.)
Fiorentina di Celtic Irish Beef da 1000gr a 1200gr €50

(Manzo da 24 a 35 mesi allevato allo stato brado)

TUTTE LE CARNI DELLA NOSTRA SELEZIONE SONO ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA E PATATE AL FORNO

contorni

Indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina €6
Patate al forno €6
Broccolo affogato €6
Radicchio al forno €6
Cicoria ripassata €6
Insalatina di spinacino baby €6

PIETANZE DISPONIBILI ANCHE NELLA VARIANTE SENZA GLUTINE.

birre

Blond Ale (0.33 L, ) €6

Real Iga, Mastio

American Ipa (0,33 L.) €6

Corrosipa, Mastio
Blanche (0.33 L, 0.75 L) €6

Litha, Mastio

bevande

Acqua Naturale €3

Panna (0,75 L)
Acqua Frizzante €3

San Pellegrino (0,75 L)
Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite (0,33 L) €3

DOLCI

Bisquit

al cioccolato fondente, con crema di pistacchio e cioccolato bianco.
Semifreddo

alla liquirizia con gelee di lamponi
Sfogliatina

con crema chantilly, guarnita con frutti di bosco o Nutella
Tiramisù