le infinite declinazioni della

materia prima

antipasti

Degustazione di formaggi locali €16

Consigliato per due
Selezione di salumi €15
Bignè salato €10

con broccoli, alici e stracciatella di burrata
Prosciutto di Cervo €18

con gelée di lamponi
Crema di Piselli €10

con Crumble di Tarallo Pepe e Mandorle

primi piatti

Tagliatelle €15

con Funghi Cardoncelli in doppia consistenza e Lardo di Patanegra
Pappardelle €15

al ragù rosso di carni miste con più di 8 ore di cottura
Spaghetti €15

alla Chitarra Risottati con Pecorino di Alpeggio, Pepe Nero e Polline di Castagno

Ravioli €16

ripieni di Burrata con Ragù Bianco di Lepre e Cioccolato Fondente 80% Cacao
Fagottini di pasta all’uovo €18

ripieni di Parmigiana di Melanzane, con Salsa di Pomodoro e Fonduta di Parmigiano Reggiano

''la cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti. il vostro unico limite sia il vostro cuore''

gusteau

secondi piatti

Stinco di maialino nero €15

con Broccoli Ripassati ( Cotto a bassa temperatura per 24h a 64 °)
Petto d’Anatra €22

con salsa di aceto balsamico e miele con radicchio al forno (marinato al montepulciano 24 ore, scottato in padella, finito in forno con temperatura a cuore di 55°)
Spezzatino di Cinghiale €16

con patate al forno (cotto per 6 ore)
Baccalà €16

con Indivia riccia ripassata, Olive Taggiasche e Uva Sultanina (infarinato, scottato in padella e ripassato in forno

SELEZIONE CARNI

Tagliata di Torello Polacco da 300gr a 350gr €20

(Manzo con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 100 giorni viene alimentata con barbabietola da zucchero e foraggio.)
Bistecca di Celtic Irish Beef 600gr €40

(Manzo da 24 a 35 mesi allevato allo stato brado )
Fiorentina di La Mora del Baltico da 1000gr a 1200gr €50

(Scottona con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 200 giorni viene alimentata con grano.)

TUTTE LE CARNI DELLA NOSTRA SELEZIONE SONO ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA E PATATE AL FORNO

contorni

Indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina €6
Radicchio al forno €6
Patate al forno €6
Insalatina di Spinacino Baby €6
Broccoli Ripassati €6

PIETANZE DISPONIBILI ANCHE NELLA VARIANTE SENZA GLUTINE.

birre

Blond Ale (0.33 L, ) €6

Real Iga, Mastio

American Ipa (0,33 L.) €6

Corrosipa, Mastio
Blanche (0.33 L, 0.75 L) €6

Litha, Mastio

bevande

Acqua Naturale €3

Panna (0,75 L)
Acqua Frizzante €3

San Pellegrino (0,75 L)
Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite (0,33 L) €3

DOLCI

Bisquit

al cioccolato fondente, con crema di pistacchio e cioccolato bianco.
Semifreddo

alla liquirizia con gelee di lamponi
Sfogliatina

con crema chantilly, guarnita con frutti di bosco o Nutella
Tiramisù