le infinite declinazioni della

materia prima

antipasti

Degustazione di formaggi locali €16

Consigliato per due
Selezione di salumi €15
Bignè salato €10

con broccoli, alici e stracciatella di bufala
Carpaccio di Manzo €18

con gelée di Arance e Panna Acida
Crema di Carote e Rosmarino €8

con crostini di pane

primi piatti

Tagliatelle €14

con doppia consistenza di Funghi Cardoncelli e Lardo
Pappardelle €15

al ragù rosso di carni miste con più di 8 ore di cottura
Fusilloni €16

di Solina con Pecorino, Polline e Pepe

Risotto €18

stracchinato con polvere di Aglio Nero, Albicocche disidratate, Limone e Basilico
Fagottini €18

ripieni di Cervo con fonduta di Pecorino

''la cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti. il vostro unico limite sia il vostro cuore''

gusteau

secondi piatti

Baccalà €16

con indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina (infarinato, scottato in padella e ripassato in forno)
Petto d’Anatra €20

con salsa di aceto balsamico e miele con radicchio al forno (marinato al montepulciano 24 ore, scottato in padella, finito in forno con temperatura a cuore di 55°)
Spezzatino di Cinghiale €16

con Cavolo Nero Affogato (marinato al montepulciano 48 ore, poi cotto per minimo 6 ore)
Stinco di maialino nero €14

con Broccoli Ripassati ( Cotto a bassa temperatura per 24h a 64°, poi ripassato in padella)

SELEZIONE CARNI

Tagliata di Torello Polacco da 300gr a 350gr €20

(Manzo con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 100 giorni viene alimentata con barbabietola da zucchero e foraggio.)
Bistecca di Celtic Irish Beef 600gr €40

(Manzo da 24 a 35 mesi allevato allo stato brado )
Fiorentina di La Mora del Baltico da 1000gr a 1200gr €50

(Scottona con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 200 giorni viene alimentata con grano.)

TUTTE LE CARNI DELLA NOSTRA SELEZIONE SONO ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA E PATATE AL FORNO

contorni

Indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina €6
Radicchio al forno €6
Patate al forno €6
Cavolo Nero Affogato €6
Radicchio al Forno €6

PIETANZE DISPONIBILI ANCHE NELLA VARIANTE SENZA GLUTINE.

birre

Blond Ale (0.33 L, ) €6

Real Iga, Mastio

American Ipa (0,33 L.) €6

Corrosipa, Mastio
Blanche (0.33 L, 0.75 L) €6

Litha, Mastio

bevande

Acqua Naturale €3

Panna (0,75 L)
Acqua Frizzante €3

San Pellegrino (0,75 L)
Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite (0,33 L) €3

DOLCI

Bisquit

al cioccolato fondente, con crema di pistacchio e cioccolato bianco.
Semifreddo

alla liquirizia con gelee di lamponi
Sfogliatina

con crema chantilly, guarnita con frutti di bosco o Nutella
Tiramisù