le infinite declinazioni della
materia prima
antipasti
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Degustazione di formaggi locali €15
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Selezione di salumi €15
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Bignè salato €8
con broccoli, alici e stracciatella di bufala
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Tartare di Chianina €13
senape in grani, salsa di soia, olio, sale e pepe
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Prosciutto di cervo €18
con gelée di lamponi
primi piatti
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Tagliatelle €15
con doppia consistenza di funghi cardoncelli e lardo
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Chitarra €15
risottata con pecorino, liquirizia e pomodorini confit
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Pappardelle €16
al ragù rosso di carni miste con 8 ore di cottura
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Ravioli di burrata €16
con ragù bianco di lepre
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Fagottini €18
ripieni di parmigiana di melanzane con salsa al pomodoro e fonduta di Parmigiano Reggiano
''la cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti. il vostro unico limite sia il vostro cuore''
gusteau
secondi piatti
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Stinco di maiale €12
con cicoria ripassata (cotto a bassa temperatura)
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Baccalà €15
con indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina (infarinato, scottato in padella e ripassato in forno)
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Spezzatino di cervo €18
con patate al forno (marinato a Montepulciano 48 ore, poi cotto almeno 6 ore)
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Ribs di maialino nero €16
con broccoli affogati (marinato a secco con paprika, cotto a bassa temperatura e finito in forno con salsa barbecue)
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Petto d’Anatra €18
con salsa di aceto balsamico e miele con radicchio al forno (marinato al montepulciano 24 ore, scottato in padella, finito in forno con temperatura a cuore di 55°)
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Tagliata di Torello Polacco €20
con insalatina di spinacino baby
SELEZIONE CARNI
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Fiorentina di Torello Polacco da 1000gr da 1200gr €40
(Manzo con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 100 giorni viene alimentata con barbabietola da zucchero e foraggio.)
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Fiorentina di La Mora del Baltico da 1000gr a 1200gr €45
(Scottona con meno di 30 mesi, allevata allo stato brado con alimentazione naturale. Negli ultimi 200 giorni viene alimentata con grano.)
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Fiorentina di Celtic Irish Beef da 1000gr a 1200gr €50
(Manzo da 24 a 35 mesi allevato allo stato brado)
TUTTE LE CARNI DELLA NOSTRA SELEZIONE SONO ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA E PATATE AL FORNO
contorni
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Indivia riccia ripassata con olive taggiasche e uva sultanina €6
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Patate al forno €6
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Broccolo affogato €6
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Radicchio al forno €6
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Cicoria ripassata €6
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Insalatina di spinacino baby €6
PIETANZE DISPONIBILI ANCHE NELLA VARIANTE SENZA GLUTINE.
birre
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Blond Ale (0.33 L, ) €6
Real Iga, Mastio
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American Ipa (0,33 L.) €6
Corrosipa, Mastio
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Blanche (0.33 L, 0.75 L) €6
Litha, Mastio
bevande
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Acqua Naturale €3
Panna (0,75 L)
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Acqua Frizzante €3
San Pellegrino (0,75 L)
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Coca Cola, Coca Cola 0, Fanta, Sprite (0,33 L) €3
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Caffè €2
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Caffè decaffeinato €2
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Caffè corretto €3
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Cappuccino €4
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Amaro €5
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Grappe €6
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Vino passito €6
DOLCI
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Bisquit
al cioccolato fondente, con crema di pistacchio e cioccolato bianco.
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Semifreddo
alla liquirizia con gelee di lamponi
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Sfogliatina
con crema chantilly, guarnita con frutti di bosco o Nutella
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Tiramisù